Oggi il nos­tro ami­co e col­lab­o­ra­tore Val­ter Giu­liani ha scam­bi­a­to due chi­ac­chere con Sante Vaiti, lo chef del ris­torante Sapere­ta

Il Ris­torante Sapere­ta si tro­va all’in­ter­no del bel­lis­si­mo agri­t­ur­is­mo omon­i­mo sit­u­a­to tra Por­to Azzur­ro e Capo­liv­eri all’ Iso­la d’El­ba, Un bel­lis­si­mo ango­lo nascos­to tut­to da sco­prire. L’Azienda Agri­co­la Sapere­ta, stor­i­ca pro­dut­trice di vino è sta­ta la pri­ma fra gli agri­t­ur­is­mi ad offrire la migliore pos­si­bil­ità di trascor­rere vacanze all’ Elba in agri­t­ur­is­mo, a con­tat­to con la natu­ra in un cli­ma di tran­quil­lità e seren­ità.
E pro­prio all’in­ter­no, dice­va­mo all’inizio, del­l’Azien­da Agri­co­la è pre­sente questo grazioso ed eccel­lente Ris­torante.

In questi anni il Ris­torante Sapere­ta ha sem­pre segui­to le tradizioni del­la buona cuci­na toscana, rielab­o­ran­do i piat­ti, le sue varie pre­sen­tazioni ed infine aggiun­gen­do un toc­co di orig­i­nal­ità, gra­zie alle nuove tec­nolo­gie e alla loro fan­ta­sia tenen­do però sem­pre al pri­mo pos­to la ricer­ca e lo stu­dio delle materie prime. Da sem­pre il lavoro pri­mario dei gestori è cer­care di garan­tire che queste siano all­e­vate, colti­vate e trasfor­mate sec­on­do i giusti prin­cipi e nel mas­si­mo rispet­to ambi­en­tale. Oltre al Ris­torante, l’Azien­da Agri­co­la Sapere­ta pro­duce e vende olio,  vino e una parte degli ortag­gi prodot­ti sem­pre da loro.

Da loro gen­uinità e fres­chez­za sono tut­ti a veri km zero.

 

Innanzi tut­to gra­zie Sante per aver accetta­to il nos­tro invi­to, allo­ra cosa stai orga­niz­zan­do per affrontare questo peri­o­do di crisi?

” Sti­amo facen­do una pic­co­la lin­ea di prodot­ti cot­ti alla brace, carni con cot­ture lente, bar­be­cue all’americana che non puoi fare a casa per­ché non hai gli stru­men­ti e le com­pe­ten­ze. Pen­so di rius­cire gior­nal­mente a preparare un mas­si­mo di ven­ti porzioni da con­seg­nare a domi­cilio, il cliente avrà la pos­si­bil­ità di scegliere fra tre piat­ti del giorno”.

Ovvero, Fac­ci qualche esem­pio?

” Sto preparan­do il man­zo sfi­lac­cia­to alla brace con peper­oni e cipol­la da servire den­tro una piad­i­na fat­ta da noi con la bir­ra stout dell’Elba per dare vis­i­bil­ità ai prodot­ti elbani; tut­ti i piat­ti saran­no accom­pa­g­nati con un vino del­la nos­tra can­ti­na, una per­sona ordi­na da man­gia­re e lo accom­pa­gna con un bic­chiere del vino del­la nos­tra can­ti­na”.

Come fun­zion­erà il servizio?

” Si potrà ordinare da mez­zo­giorno fino alle otto di sera, i cli­en­ti fan­no la richi­es­ta a quale ora lo vogliono e glielo por­ti­amo a casa sen­za lim­itare l’orario di con­seg­na alla cena e al pran­zo e con­ti­amo di con­seg­nare a Por­to Azzur­ro e a Capo­liv­eri, ma devo sen­tire i vig­ili se pos­si­amo uscire dal comune. Un servizio durante tut­to il giorno.
Sono tutte preparazioni che ci vuole tem­po, questo man­zo che sto preparan­do ci vogliono cir­ca sette ore, l’arrosto di agnel­lo tut­to fat­to alla brace o i ravi­o­li di carne arros­ti­ti alla brace, pre­par­ere­mo espres­so la bis­tec­ca che è una nos­tra spe­cial­ità”.

Pro­por­rai un menù con una serie di piat­ti che cam­biano con una cer­ta caden­za?

” Cam­bier­an­no sem­pre, ci sarà sem­pre disponi­bile la bis­tec­ca alla brace e cam­bier­e­mo in base a quel­lo che tro­vi­amo. Ai cli­en­ti che saran­no fideliz­za­ti dare­mo la pos­si­bil­ità di richiedere la nos­tra pas­ta fat­ta in casa e il pane con il lievi­to madre.
Adesso sti­amo facen­do tut­ta una serie di prove per vedere come fun­ziona la ges­tione del prodot­to e nei prossi­mi giorni inizier­e­mo la ven­di­ta, sto aspet­tan­do i con­teni­tori.
Abbi­amo pun­ta­to sul­la brace per­ché mag­a­ri in casa uno ha dif­fi­coltà a far­lo e gli può far piacere man­gia­re un piat­to un elab­o­ra­to. In futuro, se ques­ta espe­rien­za va bene, potrem­mo pro­porre i piat­ti del nos­tro menù mag­a­ri da finire a casa, vedi­amo la rispos­ta del pub­bli­co “.

Vedi­amo che hai le idee chiare

” Ci provi­amo, sarà una pro­duzione lim­i­ta­ta, si esce un po’ dall’ordinario e avran­no un cos­to non altissi­mo ma adegua­to alla qual­ità del piat­to “.

Come lo comu­nicherete?

Attra­ver­so il nos­tro sito e i nos­tri social, creer­e­mo una mail­ing list per con­tattare diret­ta­mente le per­sone.

E quin­di seg­nat­e­vi il numero 3408550727 e la mail

Buon lavoro da parte di tut­ta l’Edi­co­la Elbana Show

Nel­la foto lo chef Sante Vaiti