Oggi il nostro ami­co e col­la­bo­ra­to­re Val­ter Giu­lia­ni ha scam­bia­to due chiac­che­re con San­te Vai­ti, lo chef del risto­ran­te Sape­re­ta

Il Risto­ran­te Sape­re­ta si tro­va all’in­ter­no del bel­lis­si­mo agri­tu­ri­smo omo­ni­mo situa­to tra Por­to Azzur­ro e Capo­li­ve­ri all’ Iso­la d’El­ba, Un bel­lis­si­mo ango­lo nasco­sto tut­to da sco­pri­re. L’Azienda Agri­co­la Sape­re­ta, sto­ri­ca pro­dut­tri­ce di vino è sta­ta la pri­ma fra gli agri­tu­ri­smi ad offri­re la miglio­re pos­si­bi­li­tà di tra­scor­re­re vacan­ze all’ Elba in agri­tu­ri­smo, a con­tat­to con la natu­ra in un cli­ma di tran­quil­li­tà e sere­ni­tà.
E pro­prio all’in­ter­no, dice­va­mo all’i­ni­zio, del­l’A­zien­da Agri­co­la è pre­sen­te que­sto gra­zio­so ed eccel­len­te Risto­ran­te.

In que­sti anni il Risto­ran­te Sape­re­ta ha sem­pre segui­to le tra­di­zio­ni del­la buo­na cuci­na tosca­na, rie­la­bo­ran­do i piat­ti, le sue varie pre­sen­ta­zio­ni ed infi­ne aggiun­gen­do un toc­co di ori­gi­na­li­tà, gra­zie alle nuo­ve tec­no­lo­gie e alla loro fan­ta­sia tenen­do però sem­pre al pri­mo posto la ricer­ca e lo stu­dio del­le mate­rie pri­me. Da sem­pre il lavo­ro pri­ma­rio dei gesto­ri è cer­ca­re di garan­ti­re che que­ste sia­no alle­va­te, col­ti­va­te e tra­sfor­ma­te secon­do i giu­sti prin­ci­pi e nel mas­si­mo rispet­to ambien­ta­le. Oltre al Risto­ran­te, l’A­zien­da Agri­co­la Sape­re­ta pro­du­ce e ven­de olio,  vino e una par­te degli ortag­gi pro­dot­ti sem­pre da loro.

Da loro genui­ni­tà e fre­schez­za sono tut­ti a veri km zero.

Innan­zi tut­to gra­zie San­te per aver accet­ta­to il nostro invi­to, allo­ra cosa stai orga­niz­zan­do per affron­ta­re que­sto perio­do di cri­si?

” Stia­mo facen­do una pic­co­la linea di pro­dot­ti cot­ti alla bra­ce, car­ni con cot­tu­re len­te, bar­be­cue all’americana che non puoi fare a casa per­ché non hai gli stru­men­ti e le com­pe­ten­ze. Pen­so di riu­sci­re gior­nal­men­te a pre­pa­ra­re un mas­si­mo di ven­ti por­zio­ni da con­se­gna­re a domi­ci­lio, il clien­te avrà la pos­si­bi­li­tà di sce­glie­re fra tre piat­ti del gior­no”.

Ovve­ro, Fac­ci qual­che esem­pio?

” Sto pre­pa­ran­do il man­zo sfi­lac­cia­to alla bra­ce con pepe­ro­ni e cipol­la da ser­vi­re den­tro una pia­di­na fat­ta da noi con la bir­ra stout dell’Elba per dare visi­bi­li­tà ai pro­dot­ti elba­ni; tut­ti i piat­ti saran­no accom­pa­gna­ti con un vino del­la nostra can­ti­na, una per­so­na ordi­na da man­gia­re e lo accom­pa­gna con un bic­chie­re del vino del­la nostra can­ti­na”.

Come fun­zio­ne­rà il ser­vi­zio?

” Si potrà ordi­na­re da mez­zo­gior­no fino alle otto di sera, i clien­ti fan­no la richie­sta a qua­le ora lo voglio­no e glie­lo por­tia­mo a casa sen­za limi­ta­re l’orario di con­se­gna alla cena e al pran­zo e con­tia­mo di con­se­gna­re a Por­to Azzur­ro e a Capo­li­ve­ri, ma devo sen­ti­re i vigi­li se pos­sia­mo usci­re dal comu­ne. Un ser­vi­zio duran­te tut­to il gior­no.
Sono tut­te pre­pa­ra­zio­ni che ci vuo­le tem­po, que­sto man­zo che sto pre­pa­ran­do ci voglio­no cir­ca set­te ore, l’arrosto di agnel­lo tut­to fat­to alla bra­ce o i ravio­li di car­ne arro­sti­ti alla bra­ce, pre­pa­re­re­mo espres­so la bistec­ca che è una nostra spe­cia­li­tà”.

Pro­por­rai un menù con una serie di piat­ti che cam­bia­no con una cer­ta caden­za?

” Cam­bie­ran­no sem­pre, ci sarà sem­pre dispo­ni­bi­le la bistec­ca alla bra­ce e cam­bie­re­mo in base a quel­lo che tro­via­mo. Ai clien­ti che saran­no fide­liz­za­ti dare­mo la pos­si­bi­li­tà di richie­de­re la nostra pasta fat­ta in casa e il pane con il lie­vi­to madre.
Ades­so stia­mo facen­do tut­ta una serie di pro­ve per vede­re come fun­zio­na la gestio­ne del pro­dot­to e nei pros­si­mi gior­ni ini­zie­re­mo la ven­di­ta, sto aspet­tan­do i con­te­ni­to­ri.
Abbia­mo pun­ta­to sul­la bra­ce per­ché maga­ri in casa uno ha dif­fi­col­tà a far­lo e gli può far pia­ce­re man­gia­re un piat­to un ela­bo­ra­to. In futu­ro, se que­sta espe­rien­za va bene, potrem­mo pro­por­re i piat­ti del nostro menù maga­ri da fini­re a casa, vedia­mo la rispo­sta del pub­bli­co “.

Vedia­mo che hai le idee chia­re

” Ci pro­via­mo, sarà una pro­du­zio­ne limi­ta­ta, si esce un po’ dall’ordinario e avran­no un costo non altis­si­mo ma ade­gua­to alla qua­li­tà del piat­to “.

Come lo comu­ni­che­re­te?

Attra­ver­so il nostro sito e i nostri social, cree­re­mo una mai­ling list per con­tat­ta­re diret­ta­men­te le per­so­ne.

E quin­di segna­te­vi il nume­ro 3408550727 e la mail info@sapereta.it

Buon lavo­ro da par­te di tut­ta l’E­di­co­la Elba­na Show

Nel­la foto lo chef San­te Vai­ti