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UPVIVIUM 2024: Le Isole di Toscana in finale con il “pancake quattro stagioni” della squadra ASSAPORA — Chef Felice

Sve­la­to il vin­ci­to­re loca­le del con­cor­so gastro­no­mi­co UPVIVIUM, pro­mos­so dal­la Riser­va del­la Bio­sfe­ra MAB UNESCO “Iso­le di Tosca­na”.
Il con­fron­to tra i due fina­li­sti loca­li per la Riser­va del­la Bio­sfe­ra del­le Iso­le di Tosca­na, si è con­clu­so lo scor­so 21 set­tem­bre con la vit­to­ria del­la squa­dra dell’Elba “ASSAPORA – Chef Feli­ce”, capi­ta­na­ta dall’Hotel Rio sul Mare in col­la­bo­ra­zio­ne con le azien­de agri­co­le Il Capri­le, Il Len­ti­sco, Fran­ce­sco Gior­da­no e Labo­ra­to­rio Arti­gia­na­le pro­dot­ti del­la Ter­ra Assa­po­ra, con il piat­to PANCAKE QUATTRO STAGIONI, con­di­to con un ric­co assor­ti­men­to di frut­ta loca­le ed accom­pa­gna­to da un bic­chie­re di lat­te di capra aro­ma­tiz­za­to alla men­ta fre­sca.
Ispi­ra­to dal­la pre­pa­ra­zio­ne del pri­mo dol­ce cot­to nel­la sto­ria dell’uomo, risa­len­te a cir­ca 6.000 anni fa, di epo­ca etru­sco-roma­na, il “pan­ca­ke quat­tro sta­gio­ni” — guar­ni­to con frut­ta, mela­ta o giu­leb­be di mosto e/o vino cot­to e accom­pa­gna­to da un fre­sco chee­se cake -, uni­sce alla sem­pli­ci­tà la sto­ria e i pro­dot­ti tipi­ci del ter­ri­to­rio, attua­liz­zan­do­li in una ver­sio­ne che “appa­ga il pala­to e la curio­si­tà anche di un pub­bli­co gio­va­ne e inter­na­zio­na­le”, come dichia­ra­to dal­la giu­ria.
Oltre alla qua­li­tà e fre­schez­za dei pro­dot­ti, a col­pi­re la giu­ria sono sta­te in par­ti­co­la­re la cura nel­la pre­sen­ta­zio­ne, la nar­ra­zio­ne del piat­to e l’accurata ricer­ca sto­ri­ca, visi­bi­le anche nel­la tipo­lo­gia di cot­tu­ra del pan­ca­ke, su pie­tra arden­te.
Fon­da­men­ta­le anche la capa­ci­tà di fare squa­dra e valo­riz­za­re tut­ti i pro­dut­to­ri part­ner, qua­li le Azien­de “Il Capri­le” (lat­te, yogurt, for­mag­gio bian­co e ricot­ta di capra), “Il Len­ti­sco” (mie­le mil­le­fio­ri e mela­ta), Fran­ce­sco Gior­da­no (frut­ta loca­le, giu­leb­be di mosto d’uva e vino cot­to), il Labo­ra­to­rio Arti­gia­na­le Pro­dot­ti del­la Ter­ra Assa­po­ra (Fari­na Bian­co­li­no).
Il secon­do piat­to clas­si­fi­ca­to è sta­to quel­lo del­la squa­dra ANIMOSQUE di Gian­nu­tri, capi­ta­na­ta dal Risto­ran­te Ani­mo­sque in col­la­bo­ra­zio­ne con il pesca­to­re Galas­si Pie­tro e l’azienda agri­co­la Fon­tuc­cia, con il piat­to C.A.P. 58012! a base di filet­to di scor­fa­no pesca­to nel­le acque di Gian­nu­tri aro­ma­tiz­za­to al finoc­chiet­to di mare, accom­pa­gna­to dal loca­le vino Anso­ni­ca.
Il con­cor­so pre­ve­de­va l’elaborazione di “piat­ti” con ingre­dien­ti a Km0 che valo­riz­zas­se­ro il patri­mo­nio del­la bio­di­ver­si­tà agroa­li­men­ta­re dell’Arcipelago Tosca­no. Entram­be le squa­dre han­no orga­niz­za­to una splen­di­da acco­glien­za, espri­men­do la cul­tu­ra gastro­no­mi­ca ed il lega­me con il ter­ri­to­rio, rac­con­tan­do le carat­te­ri­sti­che del­la bio­di­ver­si­tà agroa­li­men­ta­re.
Sarà dun­que una cola­zio­ne a rap­pre­sen­ta­re le Iso­le di Tosca­na alla fina­le nazio­na­le del 12 novem­bre, che con la sua ori­gi­na­li­tà e la capa­ci­tà di valo­riz­za­zio­ne i pro­dot­ti loca­li ha con­qui­sta­to la giu­ria tec­ni­ca, com­po­sta da Val­ter Giu­lia­ni, in rap­pre­sen­tan­za del Par­co Nazio­na­le Arci­pe­la­go Tosca­no, Danie­la Mugnai gior­na­li­sta per Vetri­na Tosca­na e cri­ti­ca eno­ga­stro­no­mi­ca e Anto­nel­la Sil­ve­stri, gior­na­li­sta del­la rivi­sta Ita­lia a Tavo­la. Mugnai ha inol­tre evi­den­zia­to come il con­cor­so espri­ma appie­no il mani­fe­sto dei valo­ri di Vetri­na Tosca­na, il pro­get­to del­la Regio­ne, in col­la­bo­ra­zio­ne con Union­ca­me­re Tosca­na, che pro­muo­ve il turi­smo eno­ga­stro­no­mi­co, con la regia di Tosca­na Pro­mo­zio­ne Turi­sti­ca coa­diu­va­ta da Fon­da­zio­ne Siste­ma Tosca­na.
Il capi­ta­no del­la squa­dra vin­ci­tri­ce, l’Hotel Rio sul Mare par­te­ci­pe­rà quin­di il 12 novem­bre alla fina­le nazio­na­le del con­cor­so gastro­no­mi­co UPVIVIUM pres­so la Riser­va del­la Bio­sfe­ra MAB UNESCO del­la Sila, con­fron­tan­do­si in un con­te­st-live con gli altri 5 vin­ci­to­ri loca­li del­le altre Riser­ve del­la Bio­sfe­ra ita­lia­ne: “Sila”, “Appen­ni­no tosco-emi­lia­no”, “Del­ta Po”, “Mon­te Grap­pa”, “Val­ca­mo­ni­ca e Alto Sebi­no”.
A tut­te le squa­dre che con­cor­re­ran­no nel­la fina­le nazio­na­le sarà rila­scia­to un atte­sta­to di par­te­ci­pa­zio­ne, insie­me a una meda­glia ricor­do, il tes­se­ra­men­to gra­tui­to alla F.I.C. – Fede­ra­zio­ne Ita­lia­na Cuo­chi -, patro­ci­nan­te il con­cor­so, e altri pre­mi con­nes­si, come cor­si di for­ma­zio­ne e acces­so a mate­ria­li F.I.C.  Inol­tre, i pri­mi tre clas­si­fi­ca­ti rice­ve­ran­no un tro­feo “UPVIVIUM 2024” e ulte­rio­ri oppor­tu­ni­tà for­ma­ti­ve in base al posi­zio­na­men­to in clas­si­fi­ca.

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